Frankenstein-muffins

Ingredienser:

• 1 st banan
• 140 g vetemjöl
• 140 g fullkornsvetemjöl
• 150 g socker
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 tsk bikarbonat
• 0,5 tsk salt
• 1,5 tsk kanel
• 60 ml rapsolja
• 2 dl mjölk
• 250 g babyspenat
• 2 tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 180 °C.
Förbered 16 muffinsformar i två muffinsplåtar eller använd oljespray för att smörja formarna.

Blanda de torra ingredienserna i en stor skål:
vetemjöl, fullkornsmjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel.

I en blender: mixa rapsolja, mjölk och babyspenat tills det blir helt slätt.
Tillsätt sedan bananen och vaniljen och mixa igen tills smeten är jämn och grön.

Häll den gröna blandningen över mjölblandningen och rör ihop tills allt är väl blandat.
(Undvik att övermixa – rör bara tills inga mjölklumpar syns.)

Häll smeten i en kanna och fyll muffinformarna till ungefär två tredjedelar.

Grädda i ca 22 minuter, eller tills en provsticka kommer ut ren.

Låt svalna minst 15 minuter innan servering eller innan de flyttas till förvaring.

Senast ändrat: 2026-04-07