Bananmuffins med mandelmjöl

Ingredienser:

• 2 st banan
• 3 st ägg
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 2 tsk vaniljextrakt
• 45 ml kokosolja
• 250 g mandelmjöl
• 1 krm salt

Gör såhär:

Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med pappersformar. Smörj pappersformarna lätt med oljespray. Ställ åt sidan.
Skala och mosa de mogna bananerna på en skärbräda med en gaffel. Det är okej om det finns bitar av banan kvar. Det ger muffinsen mer fukt. Mät upp 1,2 dl och lägg det i en bunke.
I samma bunke, tillsätt ägg, vaniljextrakt och smält kokosolja – se till att oljan inte är för varm, annars kan den "koka" äggen. Vispa tills äggen är väl vispade och en jämn flytande smet bildas.
Rör försiktigt ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna med en sked: mandelmjöl, salt, bakpulver och kanel. Smeten ska vara tjock, saftig och se lite grynig ut.
Fyll varje muffinsform med cirka 0,6 dl smet, jämna till toppen med baksidan av en sked och strö skivad mandel över varje muffin.
Grädda muffinsen på mitten av ugnen i 20–25 minuter eller tills de är gyllenbruna och en sticka som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
Låt muffinsen svalna på ett galler i några timmar innan servering.

Förvaring:
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 4 dagar, eller frys in och tina dem dagen innan servering.

Senast ändrat: 2026-05-05