Ingredienser:
3 mogna bananer
1 dl solrosolja
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 dl havremjölk eller annan växtbaserad mjölk
1 nypa salt
Värm ugnen till 180°C. Smörj och bröa en kakform (ca 24 cm i diameter).
Mosa bananerna i en stor skål. Tillsätt olja och socker och rör om tills allt är väl blandat.
I en annan skål, kombinera vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kanel och salt. Rör om tills allt är väl blandat.
Häll de torra ingredienserna i skålen med bananblandningen. Tillsätt havremjölk och rör om tills allt är väl blandat.
Häll smeten i den förberedda formen. Grädda i ugnen i ca 45-50 minuter, eller tills en provsticka kommer ut ren.
Låt kakan svalna i formen i ca 10 minuter, sedan ta ut den och låt den svalna helt på ett galler. Servera som den är eller med en klick vegansk glass eller vispad kokoskräm.
<small>
Om du inte har havremjölk kan du använda vilken växtbaserad mjölk du föredrar, såsom mandelmjölk, sojamjölk eller ris mjölk.
För extra smak, tillsätt en handfull hackade nötter, chokladchips eller torkade frukter till smeten innan du häller den i formen.
Banankakan håller sig färsk i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar, eller i kylskåp i upp till en vecka. Den kan även frysas i upp till 3 månader.
</small>